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巨匠秘制 | 梅菜扣肉的秘方, 中国烹饪巨匠教你做!

宣布时间:

2023-08-08 17:30

       梅菜扣肉据传,中原人南迁后,生活贫寒,许多人从事体力活,劳动强度大 。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效果腹 。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味 。

       客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴 。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的「梅菜扣肉」 。

 

威廉希尔烹饪巨匠教你如何做一道美味的梅菜扣肉~


 

 

梅菜扣肉

备料:精致五花肉、梅干菜、葱姜片、花椒、南乳汁(红腐乳汁)、叉烧酱、酱油、盐、鸡精、八角、干辣椒

 

精致五花肉

 

第一步、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中,浸泡好之后搓洗频频,洗掉里面的渣质,然后挤干水分备用 。

 

浸泡梅干菜

 

挤掉水

 

第二步、锅中加入水、葱姜、花椒,再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟,煮好后捞出 。

 

水煮

 

捞出

 

第三步、再在煮好的五花肉块皮上刷上一层老抽 。

 

刷老抽

 

第四步、锅中加入油烧至六成热,五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右,炸至热皮有泡泡 。

 

炸

 

炸好的五花肉块

 

第五步、捞出放到案板上切成厚点的片 。

 

切片

 

第六步、切好之后,到五花肉片放到盆中,加入南乳汁、酱油、叉烧酱醃制二十分钟 。

 

南乳汁

 

酱油

 

腌制

 

第七步、醃制好之后用一个碗,把五花肉皮朝下整齐的放到碗里 。

 

放到碗里

 

第八步、锅中放油烧热,下入葱姜、干辣椒、八角炒香 。

 

炒香料

 

第七步、再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右,加入盐、鸡精、两把把醃制五花肉的汁倒进入炒两分钟 。

 

下入梅菜

 

下入醃五花肉汁

 

第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里,盖上锅盖蒸90分钟 。

 

倒入梅菜

 

摆整齐

 

盖上锅盖蒸

 

第九步、蒸好之后拿出来,把碗里的汁倒入另外一个碗中,汁不要扔掉 。

 

倒汁

 

第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中 。

 

倒扣

 

第十一步、然后在边上放上生菜叶,再把适才倒到碗里的汁倒在肉皮上

 

倒汤汁

 

梅菜扣肉

 

如此详细的梅菜扣肉你还学不会吗  ?

小贴士:

1、炸五花肉块的时候要盖上锅盖,特别的小心不要让油溅到人;

2、五花肉块一定要选好的,条理明白 。

 

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